Emmanuel and his team believe in the traditional practices of coffee processing of the previous generations

and try to apply their techniques today.
This is how they started experimenting the now-called “Intango” coffee.

Α clay pot is called an Intango in Kinyarwanda, the local language. It has been used for centuries to create a special beer made of bananas. Historically, this beverage was prepared by the kings and given to soldiers as a reward for their achievements and engagement. Over- time, it became a sign of appreciation given also to special guests.
Emmanuel is now processing coffees in those pots, just like his grandparents did with beer.

The procedure is as follows: after being sorted, the coffee cherries are placed in the clay pots hermetically closed – no water, no chemicals added.

They ferment there from 40 to 100 hours before being rinsed and dried on raised beds to a 12-12,5% moisture rate.
Ο Emmanuel και η ομάδα του πιστεύουν στις παραδοσιακές πρακτικές επεξεργασίας καφέ των προηγούμενων γενιών

και προσπαθούν να εφαρμοζουν τις τεχνικές τους σήμερα.
Έτσι ξεκίνησαν να πειραματίζονται με τον καφέ που αποκαλούμε σήμερα «Intango».
Ένα πήλινο δοχείο ονομάζεται Intango στην Kinyarwanda, την τοπική γλώσσα. Χρησιμοποιήθηκε για αιώνες για να δημιουργήσει μια ιδιαίτερη μπύρα από μπανάνες. Ιστορικά, αυτό το ποτό προετοιμαζόταν από τους βασιλιάδες και δινόταν στους στρατιώτες ως ανταμοιβή για τα επιτεύγματα και τη δέσμευσή τους. Με την πάροδο του χρόνου, έγινε ένα σημάδι εκτίμησης που δινόταν επίσης σε ειδικούς καλεσμένους.
Ο Emmanuel επεξεργάζεται πια καφέδες σε αυτά τα δοχεία, όπως έκαναν και οι παππούδες του με την μπύρα.
Η διαδικασία έχει ως εξής: αφού διαλεχτούν, τα κεράσια καφέ τοποθετούνται στα πήλινα δοχεία ερμητικά κλειστά – χωρίς νερό, χωρίς προσθήκη χημικών.

Ζυμώνονται εκεί από 40 έως 100 ώρες πριν ξεπλυθούν και στεγνώσουν σε υπερυψωμένα κρεβάτια σε ποσοστό υγρασίας 12-12,5%.

Additional information

Weight 0.250 kg

Red Bourbon






1,500m – 1,900m